因為地理位置的關系，西南地區多喜食辣椒，以此來防寒祛濕，也因此豐富了飲食的文化內涵。無論是酸辣、麻辣還是香辣，都貫穿了貴州人的日常生活。

這篇攻略能給你什么？

西南之地，與有名噪四方的川渝，風格迥異的云南相比，貴州要低調得多。但這并不妨礙它暗藏著諸多令人食指大開的辣味，能保證你吃到扶墻也不重樣。本篇選取了幾個比較有代表性的，在貴州各處都能吃到、買到的。

一碗千絲百轉的粉面

腸旺面

在貴州，你基本能在大街小巷里找到最具貴州特色的就是一碗腸旺面了。以色、香、味"三絕"而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感。

面條是手工搟制而成，只有這樣的面條才夠筋道剔透。口感筋道的雞蛋面、鮮香味美的雞湯，再加上滑嫩的血旺和豬大腸，辣油讓整碗面看上去頗有食欲。

別看湯上浮了一層油，但其實紅而不辣，油而不膩，喝下第一口湯時，才知道紅油只是假象，濃郁辣椒鮮香的高湯才是這碗腸旺面的真面目。

作為元老級別的腸旺面，人氣和味道并存的金牌羅記腸旺面是吃貨的最佳之選。雖然名氣足夠大，但這依舊不影響老板任性，賣完就關門，24小時營業？不存在的。下午三四點賣完就關門回家了。

實用信息

推薦店鋪：金牌羅記腸旺面

地址：貴陽市蔡家街

人均：15元

紅油米皮

第一次吃米皮的人可能會說：“這不就是卷粉嗎？”NoNoNo！看上去長得和卷粉很相似，但卻比卷粉還要厚實一些，也會更筋道一些。潔白通透的米皮，將其氽熟后放入各式各樣的配料，最后的點睛之筆當然是特制的紅油辣椒，一勺澆上去，瞬間就變成色澤誘人、賣相極佳的紅油米皮了。

貴州

實用信息

推薦店鋪：劉二媽米皮

地址：遵義市紅花崗區步行街（貴陽及遵義有多家分店）

人均：10元

豆花面

在南北方為“甜咸豆花”爭得頭破血流的時候，遵義人正淡定的吃著豆花面，表示管它是甜還是咸，在辣椒面前統統讓道！

遵義的豆花，不但要吃辣，還得配上一碗寬刀面才行。再放入煮羊肉熟的豆花，配以肉末、雞丁、油炸花生米等數十種佐料制成的蘸水食用。吃的時候，要先用筷子將面條和豆花挑進“蘸碟”內，一定要趁熱邊蘸佐料邊吃，面條綿韌，豆花嫩滑，蘸水鮮香。

蘸水是豆花面味道的靈魂所在，每一家店都有自己的特色和獨到之處，看似簡單的幾種調料里面卻大有學問。豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。油辣子要做到鮮紅油亮、香氣撲鼻、辣而不嗆，配料是訣竅。

一碗口感豐富的豆花面絕對能讓你走不動路。

實用信息

推薦店鋪：老五雞絲豆花面

地址：瑞金北路94號（建設銀行對面）

人均：12元

羊肉粉

在螺螄粉和重慶小面的夾擊下，貴州羊肉粉絕對是被低估的美食。在貴州必吃的清單里，一碗鮮香爽口又暖胃的羊肉粉是一定在榜單前三的。

早起的動力大概都貢獻給了那碗湯鮮味美熱乎乎的羊肉粉了。羊肉熟透而不爛，薄片鋪平在雪白的米粉上，再撒上一把芫荽，一勺油辣椒，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃。

百里不同風，千里不同俗，一碗看似簡單的羊肉粉也各有千秋，貴州羊肉粉分為五個流派，分別是遵義羊肉粉、水城羊肉粉、興義羊肉粉、畢節羊肉粉和金沙羊肉粉。雖然口味有著細微的不同，但濃郁清亮的湯底始終是羊肉粉的精髓所在。羊肉香而不膻，辣椒提鮮過癮。一碗下去，渾身冒汗，冬天的早晨來一碗簡直安逸。

實用信息

推薦店鋪：遵義蝦子羊肉粉

地址：貴陽市內有多處分店

人均：15元

老素粉

相對特別的一碗粉，進店點餐時，老板都會問一句，“酸粉細粉？”第一次吃的人可能會茫然不知。酸粉，是米粉中的一種，比米線粗，米的濃度也高于一般米粉，味道微酸，口感獨特，是貴陽吃素粉的首選。現在貴陽的素粉店也許早就開了上千家，但材料再變，但都改變不了那一勺辣椒才是貴陽老素粉的精髓的事實。

粉里加了黑大頭菜，酸菜，番茄醬、花生米，雖然都不是什么特別的用料，也沒有花樣繁多的哨子，但卻出奇地香。再加個金黃的煎蛋，一口就能滿足。

鹽務街的田嬢素粉是家老字號了，24小時營業，招牌素粉不放味精，調料的把控剛剛好，將所有東西拌勻后，辣椒鮮香均勻的包裹住酸粉，素中有味。

實用信息

推薦店鋪：田嬢素粉

地址：貴陽市鹽務街

人均：7元

星羅棋布的小吃來襲

戀愛豆腐果

看似跟普通豆腐沒什么分別，但烤制好后，就像氣球一樣鼓起來，外皮烤得焦黃酥脆，割開小口，露出奶白色的內里，細膩滑嫩。外皮韌性有嚼頭，豆腐芯細滑滋潤，加上山野佐料獨特的濃厚味道。

你能在貴州的大街小巷里找到它的身影，小推車的阿姨動作麻利，一邊不忘發問：“辣椒要多要少，吃不吃折耳根？”吃豆腐果不能心急，不然包裹著火熱內心的豆腐芯一定叫你吃苦頭。一口咬下去，滿口咸鮮香辣。

實用信息

推薦店鋪：無

地址：大街小巷隨處可見

人均：5元

安順小裹卷

安順裹卷與絲娃娃的相似度極高，不少人都不太能分清楚。最好區分的方法就是絲娃娃需要自己動手包，裹卷則不用。

裹卷用料相當豐富，由米皮、辣椒底料和配菜組成。辣椒底料決定了裹卷的口味，一般有雞辣椒、青辣椒、油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等五種口味。配菜有綠豆芽、海帶絲、折耳根、香菜等。

安順裹卷晶瑩剔透、紅紅綠綠的包裹在近乎透明的米皮中，很是令人垂涎，當各種蔬菜的鮮遇上清脆的炒豆，一口咬下去，簡直是絕配。入口先是米皮爽口的涼，然后是各種餡料的香，最后給予味蕾重擊的則是濃郁香辣的醬料，滋味獨特，回味悠長。

實用信息

推薦店鋪：楊姨媽裹卷

地址：安順市顧府街

人均：12元

香辣酥

這算是貴州的一道名小吃了，在超市里也能買到。不少在外的游子靠著強大的某寶在千里之外也能嘗到家鄉味。

曬干后用油炸得酥脆，再和花生、鹽、芝麻等調料拌勻，也可以把這些配料塞入辣椒里包住，吃起來真是香辣酥脆。可以當成下酒菜，或者搭配羊肉粉吃，一口一個才叫過癮。

實用信息

推薦店鋪：貴州各大超市均有售賣

人均：20元

烙鍋

無辣不歡的貴州人，總是少不了一碗“蘸料”。尤其是像烙鍋這種油炸類型的，要搭配的辣椒要求就更高了。不能只辣不香，辣味要剛好，不能蓋過食物的味道，也不是單純的座位蘸料存在，要與食物相輔相成，達到最完美的口感。

烙鍋是水城一道傳統的地方小吃，以香辣爽口、味道奇香、油而不膩為主要特點。因用中間凸狀的黑砂鍋來烤熟各類食物而得名。用烙鍋烹制的各類食材，可以更大限度的保留食物的本味。

在寒風獵獵的夜晚，圍坐在火爐邊上大快朵頤絕對是冬天里的一大快事。

實用信息

推薦店鋪：全有福烙鍋店

地址：六盤水市鐘山區川心小區吃吧樓上

人均：50元

各類火鍋齊出馬

斷橋青椒魚

說到魚火鍋，就不得不提我最喜歡的青椒魚火鍋了。以麻辣聞名的川渝火鍋是很多嗜辣人士的最愛，貴州火鍋本身不一定辣，多是配上自己口味的蘸水來吃的。能讓我提起就分泌唾液的，當屬斷橋青椒魚火鍋。

此斷橋非彼斷橋。青椒魚是安順關嶺的特色。用青椒、西紅柿、花椒、小尖椒和蔥節炒香后加湯煮出來的魚，混雜了麻、辣、酸、鮮等口味，說不出的香。西紅柿不做酸，僅作鮮味清香調味；青椒乃是原產地優勢，清脆爽辣生津補味。

若是辣椒耐受力一般，在上桌伊始就舀一碗湯來嘗鮮或者直接泡飯吃，因為那青椒的辣味開始還能綿勁舒緩，煮到后來就會生猛勁爆辣得人拍腿跺腳。也有人鐘愛滿鍋辛香的味道，還會舀上一勺湯拌飯，一邊冒汗一邊大呼過癮。

不過辣歸辣，但魚肉的鮮嫩卻不被掩去，西紅柿帶著甜味的清香嵌在魚肉魚湯之中，也未減半分風韻。斷橋所產的上等辣椒，最精妙之處就在于不管如何辣，都不會對其他的調味品和主料的味道造成任何影響，而置于火鍋之中的辣椒，辣味隨著火候迂回漸進。

實用信息

推薦餐廳：斷橋青椒魚

地址：貴陽萬達廣場

人均：60元

Tips：

在吃完魚火鍋之后一定要來一碗甜酒粑，可以解辣解膩。

留一手烤魚

這是個超級適合做晚飯和夜宵的存在。以其麻辣鮮香為特色，烤出來的魚肉肉質香嫩爽滑，與重慶烤魚用高湯不一樣，貴州烤魚用的是多種香料熬制而成的油去慢烤，魚更焦香。

茄子、藕片、土豆等配菜先炒制完成，再將炒好的配菜蓋在烤魚上，邊吃邊小火烹制，魚肉會隨著時間吸收進飽滿的湯汁，口味會更好。

一般有三種魚類可供選擇，草魚、鯉魚和江團。草魚刺會比較多，建議選擇江團，刺少。可以放心大快朵頤。

實用信息

推薦店鋪：爐魚

地址：北京路星力元隆廣場B區LG層等

人均：60元

辣子雞

說起來，這道菜其實很普通，不一樣的地方大多在用料上，而這道菜的靈魂所在就是辣椒了。糍粑辣椒是貴州特有的美食調味品，將干辣椒和仔姜、蒜末、鹽一起搗成漿汁，吃的是它的釅辣，糍粑辣椒可以用來做紅油、火鍋底料，還可以用來炒菜，最能體現糍粑辣椒特色的當屬辣子雞。

實用信息

推薦店鋪：上關辣子雞

地址：貴陽市萬達廣場

人均：60元

結語

來貴州就別矜持了，索性敞開肚皮吃個夠。

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